Ризотто с маринованым артишоком и грибами
Нежное, кремовое, ароматное ризотто с приятной кислинкой маринованых артишоков. Грибы лучше использовать шиитаке или белые, но к ним можно еще добавить немного вешенок. Сыр пармезан можно заменить на пекарино. Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон. Не следует добавлять в ризотто новую порцию бульона до тех пор, пока предыдущая порция полностью не выпарится. К ризотто не плохо подать белое вино.
???????????
- 5 ст куриного, грибного или овощного бульона
- 1 ст воды
- 2 ст.л. оливкового масла
- 60г сливочного масла
- щепотка чесночной пудры
- 300-400г грибов шиитаке
- маринованый артишок (по вкусу)
- 2-3 лука шалот
- 1.5 ст риса для ризотто 'arborio'
- 200 мл белого сухого вина
- 0.5 ст тертого пармезана
- петрушка
??????????
Грибы нарезать полосками, артишок средними кубиками, мелко порубить лук шалот. Закипятить бульон с водой и накрыть крышкой, оставить кастрюлю на очень слабом огне, что бы бульон не остывал.
В большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. сливочного масла и обжарить грибы около 4 мин. Добавить чесночную пудру, перемешать, выключить огонь и переложить грибы на тарелку. В этой же сковороде разогреть оставшееся оливковое масло с 1-2 ст.л. сливочного масла и обжарить лук около 3 мин. Добавить рис, обжарить около 1 мин, все время помешивая, влить вино, затем через минуту, когда вино испарится, влить 1 ст бульона, увеличить огонь и готовить около 2 мин, помешивая. Готовить ризотто под крышкой на маленьком огне около 20-25 мин, постепенно добавляя по 1 ст. бульна, не забывая перемешать. В готовое ризотто добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, соль (если надо), перец, артишок и грибы. Аккуратно перемешать, накрыть крышкой и оставить на пару минут.
На тарелку выложить ризотто с грибами, сверху немного тертого пармезана и мелко рубленую петрушку.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
